L’échalote nouvelle est de retour dans nos assiettes ! 

Arrachage de l’échalote nouvelle

Condiment ou légume, l’échalote se fait croquante, fraîche et relevée lorsqu’elle est crue, fondante, sucrée et douce lorsqu’elle est cuite. Multiple, l’échalote parfume les vinaigrettes, agrémente les farces, accompagne les viandes mais peut également être l’ingrédient principal comme c’est le cas dans cette recette élaborée par Jean-Pierre COFFE. 

Temps de préparation : 8 min + 15 minutes de cuisson

INGRÉDIENTS : (4 personnes)

• 2 cuillères à café de curcuma
• 1 cuillère à café de sel fin
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de harissa
• 8 œufs
• 6 échalotes nouvelles

PRÉPARATION : 

1. Pelez les échalotes, lavez-les puis coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Gardez la partie verte d’une d’entre elles et coupez-la en petits morceaux.
2. Dans un petit plat à tajine, réunissez tous les ingrédients sauf les oeufs, couvrez et cuisez à feu vif 15 min. Ensuite, cassez les oeufs sur les échalotes cuites et poursuivez la cuisson 3 min.

Servez chaud avec un beau morceau de pain de campagne et dégustez ! 
Le Maraîcher Gourmand,