Encore un délicieux légume injustement oublié ! Difficilement trouvable aujourd’hui, sa saveur douce et subtile est jugée supérieure à celle des salsifis par ceux qui l’ont goûté…
Connue depuis fort longtemps : La Quintinie (jardinier du Roi Soleil) disait d’elle « […] c’est une de nos principales racines, admirable cuite, soit pour le plaisir du goût, soit pour la santé du corps ».
On l’appelle parfois « salsifis noir », ce qui entretient la confusion, alors même que les 2 plantes n’ont aucun lien botanique.
LES BIENFAITS POUR LA SANTÉ
Depuis l’époque des Grecs et des Romains, les praticiens attribuaient à la scorsonère des vertus bienfaisantes pour les personnes atteintes de troubles cardiaques.
Aujourd’hui, elle est très appréciée pour sa forte densité en fibre. Son importante teneur en inuline en fait un légume de choix pour les diabétiques. Elle est également riche en vitamine E et contient des vitamines B et C.
NOS AMIS DE « SILENCE ÇA POUSSE » L’ONT CUISINÉ
Voici la délicieuse recette du gratin de scorsonères à la béchamel :
La recette pour 4 personnes :
Plus de d’excuses pour ne pas y succomber ! 😋
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