💛 💚 ❤️ Voici une recette très facile a réaliser et ultra rapide. De quoi retrouver un peu de fraîcheur dans l’assiette. Utilisez des courgettes jaunes et des poivrons d’autres couleurs pour varier les plaisirs 😉

INGREDIENTS (pour 4 bol) :

• 4 courgettes
• 1 poivron vert
• 1 bouquet de basilic (environ 20 feuilles)
• 60 cl de bouillon de légumes
• 4 petits oignons nouveaux
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel & Poivre
• option : quelques dés de feta

PREPARATION (10min)

1.Lavez vos courgettes puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez votre bouillon de légumes puis laissez revenir à feu doux pendant un petit quart d’heure. Laissez refroidir.

2. Lavez votre poivron puis coupez-le en morceaux (gardez-en l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour le dressage).

3. Retirez la première couche de vos oignons nouveaux, puis émincez-les (cives et bulbe).

4. À l’aide d’un mixeur, mixez les courgettes (ainsi que le jus de cuisson), les morceaux de poivrons, les oignons émincés, 5 cl d’huile d’olive ainsi que vos feuilles de basilic jusqu’à avoir un ensemble lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire jusqu’à avoir la consistance voulue. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d’Espelette, mixez pour bien mélanger le tout. Laissez reposer au frais pour servir bien froid.

5. Au moment de servir, disposez votre soupe dans des assiettes creuses, émiettez un peu de fêta par dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques morceaux de poivrons et un peu d’oignons nouveaux ciselés.

Accompagnez votre soupe froide d’une salade de tomates ou bien d’une part de tarte et votre repas est prêt 😋

Illustration et recette inspirée de http://laraffinerieculinaire.com