Riches en vitamine C et en protéines végétales, les fèves font leur retour pour notre plus grand plaisir ! Voici une recette rapide, savoureuse et fraîche !

Temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients

Entrée pour 4 personnes :

• 1 kg de fèves (non écossées)
• 1 botte de radis rose ou rouge.
• 3 petits oignons blancs frais et leurs tiges
• 2 carottes rapées (facultatif)
• 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, de framboise ou de balsamique.
• 1 filet de miel
• 5-6 brins de persil
• 5-6 brins de ciboulette
• Sel & poivre

Réalisation

• Écossez vos fèves et récupérez les graines.

• Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante 1 minutes, puis égouttez. Retirez la peau de vos fèves à l’aide d’un petit couteau et réservez.

• Lavez les radis, puis coupez les fanes et les queues. Coupez ensuite les radis, les oignons frais et leurs tiges en fines rondelles. Ajoutez les deux carottes rappées au préalable.

• Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile, le vinaigre, le miel, sel, poivre et les herbes que vous aurez préalablement hachées.

• Mélangez ensemble les fèves, les radis, les oignons, les carottes et la vinaigrette aux herbes, puis réservez au frais jusqu’au service.

Servez cette salade en entrée ou en accompagnement de vos premières grillades.

Bon appétit !

Le Maraîcher Gourmand