Comme vous la savez peut-être déjà, les tomates c’est notre spécialité. Ça tombe bien ! Cette recette est gourmande, comme nous & de saison. 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 + 10 minutes

INGRÉDIENTS:

Pour 4 verrines

• 200  g de mascarpone
• 60 g de parmesan
• 2 oeufs
• 1 botte de basilic frais
• 10 gressins
• 400 g de tomates cerises ou tomates anciennes
• 1 càs de sucre
• 1 oignon
• 4 tranches de coppa
• huile d’olive
• sel, poivre, piment d’Espelette

PRÉPARATION :

1. Émincez finement l’oignon et faites le revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates coupées  ainsi que deux branches de basilic,le sucre, sel et poivre. 

2.Laissez mijoter 20 minutes. Une fois bien comptée, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir. 

3.Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le parmesan, les jaunes d’oeufs, le reste du basilic ciselé, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel poivre et piment d’Espelette dans un saladier. Montez les blancs en neige et ajouter les délicatement à la préparation.  

4.Placez les tranches de coppa sur une plaque allant au four et enfournez 10 minutes à 200° pour les faire sécher. 

5.Passez maintenant au montage. Dans des verrines, émiettez la moitié des gressins, recouvrez les avec la moitié de la sauce tomate puis la moitié de la préparation au mascarpone. Renouvelez l’opération afin de monter un deuxième étage.

6.Placez au frais au moins deux heures. Juste avant de servir, brisez les tranches de coppa en petits morceaux et parsemez dans vos verrines.  

Bon appétit !