Voici une salade d’été facile à réaliser riche en protéines et en fibres, ainsi qu’en antioxydants, bons pour la santé.

Ingrédients :

• 180g de lentilles vertes crues (environ 450g cuites) 
• 2 carottes
• 1/2 oignon rouge 
• 200g de feta 
• Le jus d’un citron 
• 5 c.s d’huile d’olive 
• 10 branches de persil
• 100g de pousses d’épinard
• Sel & poivre

Préparation :

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes. Une fois cuites, les passer sous l’eau froide pour les refroidir et réserver dans un saladier. 

Laver et éplucher les carottes. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper des tranches fines de concombre puis coupez l’oignon rouge en fines lamelles. 

Mélanger les carottes et l’oignon rouge avec les lentilles. Ajouter les dés de feta et quelques pousses d’épinard.

Pour préparer l’assaisonnement, effeuiller le persil et hacher finement les feuilles avec un ciseau ou un couteau. Dans un bol, mélanger le persil (ou de la coriandre) avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. 

Rajouter l’assaisonnement à la salade et mélangez le tout.

Accompagnez cette salade d’oeufs durs pour un repas complet. Bon appétit 😋

Photo : 750g