Poire de terre, panais, potiron Bleu de Hongrie… les légumes oubliés, et plus précisément les légumes « racines » ou tubercules sont de retour car les consommateurs sont en quête d’authenticité et de naturalité. À une époque où l’alimentation est très industrialisée, la nostalgie des légumes qui ont du goût et un apport riche en nutriments, refait…