Nouvelle année pour la culture des cornichons à la ferme, même si les 3/4 ont subi les inondations de juin, nous commençons à en récolter suffisamment pour vous en apporter. C’est l’occasion de vous partager notre recette préférée pour la réalisation de bocaux.

Ingrédients (pour 3 bocaux de 580ml)

• 1kg de cornichons de toutes tailles
• 1 litre d’eau (+ 50 cl)
• 75g de gros sel
• 50g de sucre
• 50cl de vinaigre blanc
• 50cl de vin blanc de table
• 10 petits oignons blancs épluchés ou 2 oignons blancs coupés en morceaux
• Condiments au choix (baies de poivres, graines de coriandre, graines de moutarde, petits piments, aneth, clous de girofle, cumin, estragon, laurier, thym…)

Préparation

1. Porter 1 litre d’eau à ébullition avec le sel et verser sur les cornichons. Faire macérer pendant 12h. Les égoutter puis les disposer dans les bocaux.

2. Ajouter au fond des bocaux des condiments en fonction de vos envies et quelques oignons. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, le vin, le reste d’eau et le sucre puis verser le tout dans les bocaux.

3. Refermer les bocaux encore chaud et les retourner jusqu’à qu’ils refroidissent. Attendre environ 2 semaines avant de déguster les cornichons.