Allô Docteurs – Les plantes aromatiques : Quels bienfaits ? comment les cuisiner ?

Pour voir et revoir la dernier passage du Maraîcher Gourmand dans Le Magazine de la santé – Allô Docteur c’est ici :

https://www.france.tv/france-5/allo-docteurs/1003161-allo-docteurs.html

Comment associer les plantes aromatiques en cuisine ?

Retour sur les herbes aromatiques les plus courantes :

  • le persil : idéal dans les plats mijotés, salades, crudités, sauces tomates et sur les viandes grillées
  • le basilic vert : salade de tomates, pâtes, poivron, aubergines, poissons et plats méditerranéens
  • la ciboulette : vinaigrettes, pommes de terre, omelettes et volailles
  • la coriandre : plats asiatiques, marinades, guacamole, saumon, porc, volailles et crevettes
  • l’aneth : poissons fumés fruits de mer, porc, poulet, oeufs, tomates, betteraves, brocoli et courges
  • la menthe : agneau, gibier, poissons, légumes (petits-pois, concombres…), crème glacée et chocolat

Quelques associations pour les plantes aromatiques les plus originales :

  • l’estragon : poisson, poulet, œufs, sauces (tomates, bolognaises, rémoulade, crème fraîche, la sauce gribiche, tartare, ravigote et la sauce béarnaise)
  • l’estragon mexicain : cousin de l’estragon ordinaire, il a un goût anisé plus prononcé et s’emploie de la même manière
  • la sauge : porc, œufs (omelette, œufs brouillés…), haricots blancs, pommes de terre,  polenta,  risottos, l’anguille, soupes et potages, farces, sauces et marinades, beurre et fromage de chèvre
  • Le romarin : plats en sauce, les ragoûts, les soupes et veloutés, les marinades, ratatouille, sauce au vin, flans, crèmes, confitures, glaces, coulis
  • la basilic rouge (ou pourpre) : pâtes, pesto, salade, beignets de courgette ou aubergine et tomates
  • le thym citron : marinades, poissons, salades, légumes et de nombreux desserts (salades de fruits, crème, flan…)
  • la verveine : infusion, plats exotiques, volailles et poissons, sauces, marinades,  glaces, salades de fruits, entremets et crèmes
  • le cerfeuil : produits de la mer, salades composées, crudités, vinaigrettes, poêlée de légumes, soupes, veloutés, viandes, volailles et fromages frais
  • la marjolaine : plats en sauce, légumes (aubergines et courgettes), agneau, veau, porc, omelettes et marinades à base de citron
  • l’origan : plats à base de tomate, vinaigrettes, salades, plats mijotés, grillades, pomme de terres, pâtes et pizza
  • la sariette : légumineux, gibier, truite et chèvre chaud
  • la menthe chocolat : salades de fruits rouges, fraises, glaces, mousses, fondants, guimauves et infusion
  • la mertansia maritima (ou plante à huître) : crue sur des toasts beurrés, salades, en fin de cuisson d’un poisson

Les plantes aromatiques sont un bon moyen de rehausser vos plats et même, de les réinventer. Alors n’hésitez plus !

 

 

 

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