Comment cuisiner la Scorsonère ?

Encore un délicieux légume injustement oublié !  Difficilement trouvable aujourd’hui, sa saveur douce et subtile est jugée supérieure à celle des salsifis par ceux qui l’ont goûté…

Connue depuis fort longtemps : La Quintinie (jardinier du Roi Soleil) disait d’elle «  […] c’est une de nos principales racines, admirable cuite, soit pour le plaisir du goût, soit pour la santé du corps ».

On l’appelle parfois « salsifis noir », ce qui entretient la confusion, alors même que les 2 plantes n’ont aucun lien botanique.

LES BIENFAITS POUR LA SANTÉ 

Depuis l’époque des Grecs et des Romains, les praticiens attribuaient à la scorsonère des vertus bienfaisantes pour les personnes atteintes de troubles cardiaques.

Aujourd’hui, elle est très appréciée pour sa forte densité en fibre. Son importante teneur en inuline en fait un légume de choix pour les diabétiques. Elle est également riche en vitamine E et contient des vitamines B et C.

NOS AMIS DE « SILENCE ÇA POUSSE » L’ONT CUISINÉ  

Voici la délicieuse recette du gratin de scorsonères à la béchamel :

La recette pour 4 personnes :

6/8 de scorsonères
le jus d’un citron
20g de beurre
100 g fromage râpé
Sel et poivre
Pour la béchamel :
10g de beurre
20 cl de lait
2 cs farine
Sel et poivre
 
La préparation
1. Eplucher les scorsonères et les garder dans une eau citronnée.
2.Les cuire dans de l’eau salée environ 7 min, puis les plonger directement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3.Les couper en 2 et les faire blondir à la poêle dans 20g de beurre environ 5 min. Réserver.
4. Préparer la sauce avec le reste de beurre et en ajouter 10g. Ajouter la farine puis délayer avec le lait. Remuer jusqu’à épaississement. Assaisonner la sauce avec sel et poivre. Et remettre les scorsonères dans la poêle à petit feu, mélanger le tout.
5.Dans un plat à gratin beurré, déposer les scorsonères et parsemer de fromage râpé.
Gratiner au four préchauffé à 180° pendant 35 min.

Plus de d’excuses pour ne pas y succomber ! 😋

 

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