En JANVIER que mange-t-on ?

calendrier de Janvier

Dicton du mois : « Janvier est un temps de repos, le froid et la pluie empêchant les travaux.» 

Ce calendrier propose une partie des fruits et légumes de saison qui poussent ou qui peuvent encore être consommés en ce moment en France. Si vous voyez ces aliments hors-saison sur des étals, c’est qu’ils proviennent soit de serres énergivores, soit de plantations à l’autre bout du monde !

Malgré la douceur, l’hiver est bien

En ce début d’année, le temps est toujours aux récoltes des légumes d’hiver, racine de persil, panais et topinambour sans oublier tous les choux (pointu, frisé, fleurs de montoise ou de Bruxelles…) Sous abris, les salades, blettes et autres légumes verts poussent au ralenti par manque d’ensoleillement.  

récolte des topinambours
Récolte des topinambours

Travaux de jardinage pour bien démarrer l’année :

Dessinez le plan de votre futur potager pour cette nouvelle année, en respectant la rotation de cultures. Il est par exemple déconseillé de mettre des tomates deux années de suite au même endroit car sa culture épuise le sol de ses éléments nutritifs.

–  Récupérez les cendres de bois et épandez-les au potager pour l’enrichir suffisamment en potasse.

– Bêchez les parcelles inoccupées sans briser les mottes, incorporez un fertilisant à base de fumier et d’algues.

– Ramassez les dernières feuilles d’automne, elles enrichiront le compost.

– Profitez de la faible activité pour faire l’inventaire des graines potagères et préparer les commandes (tomates, courgettes, poivrons, aromatiques…).

– Vérifiez les liens de palissage et la solidité des tuteurs.

– Surveillez les légumes récoltés et mis en cave (pommes de terre à dégermer, carottes, betteraves, poire de terre, etc.).

Maladies des plantes en janvier 

Pas de maladie particulière au potager ce mois-ci.

LISTE DES PRODUITS DISPONIBLES SUR NOTRE ÉTAL :

Pommes de terre  

  • Bintje
  • Rosabelle
  • Charlotte
  • Amandine
  • Belle de fontenay grenaille
  • Ratte

Légumes

  • Poireau
  • Céleri branche
  • Céleri rave
  • Carotte sable
  • Carotte botte
  • Carottes de couleurs
  • Navets (violet, boule d’or, rutabaga)
  • Radis red & Blue Meat
  • Betterave rouge crue
  • Betterave cuite à la vapeur (spécialité maison)
  • Betterave chioggia rouge crue
  • Panais
  • Racine de persil
  • Poire de terre
  • Patate douce
  • Crosnes
  • Scorsonère (salsifis)
  • Les courges à la coupe (courge de Nice, bleu de Hongrie et musquée de Provence)
  • Potimarron
  • Butternut

Choux 

  • Fleurs de Bruxelles ( Un classique de retour )
  • chou-fleur
  • chou blanc
  • Chou rouge
  • Chou vert
  • Chou de Pointoise
  • Chou Chinois
  • Brocolis
  • Chou Romanesco

Fruits

  • Pomme Royal-Gala
  • Pomme Canada
  • Pomme Boskoop
  • Pomme Goldrush
  • Pomme Jonagold
  • Pomme Pinkiss
  • Poire Conférence
  • Poire Comice
  • Kiwi du Loiret
  • Coing

Oignons & condiments :

  • Oignons jaunes
  • Oignons doux secs (jaune pale, blanc, rouge)
  • Ail rose
  • Echalotes

Salades

  • Mâche
  • Endive
  • Romaine
  • Batavia
  • Laitue
  • Feuille de chêne
  • Cresson

Les mélanges à composer :

  • Coeur de scarole
  • Castel-franco
  • Sucrine
  • Scarole
  • Frisée
  • Rouge de Vérone

Plantes aromatiques : 

  • Persil plat
  • Persil frisé
  • Coriandre
  • Ciboulette
  • Menthe
  • Aneth
  • Thym frais

Les Plus 

  • Jus de pomme 100% fruits pressés sans conservateurs, sans sucre ajouté
  • Confitures maison (fraise, framboise, abricot, rhubarbe)
  • Noix et noisettes
  • Les légumineuses (lentilles vertes, haricots blancs et rouges, pois cassés et flageolets)
  • Miel de Châtaignier réalisé localement par notre Apiculteur.

Le Maraîcher Gourmand,

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