Royale de cerfeuil tubéreux au Roquefort

🎄[Recettes des fêtes]⭐️ Une entrée « royale » pour un repas exceptionnel ! Épatez vos convives avec cette recette qui remet au goût du jour le cerfeuil tubéreux. Retrouvez dans ce légume racine des notes subtiles de châtaigne et de pomme de terre.

Ingrédients (6 personnes) :

Pour la royale :

  • 500 g de cerfeuil tubéreux (pour avoir 300 g de pulpe cuite)
  • 60 g de roquefort
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 jaunes
  • Sel

Pour la sauce roquefort :

  • 150 g de roquefort
  • 15 cl de crème liquide
  • 100 g de fromage frais
  • Sel

Préparation (30′ + 30′ de cuisson) :

  1. Éplucher les bulbes de cerfeuil tubéreux, couper quelques pointes de la même taille  et le reste en morceaux. Cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre mais pas défaite (environ 5 à 8 min). Réserver les pointes.
  2. Mettre le bouillon de volaille, la crème, les morceaux de cerfeuil et le roquefort coupé en morceaux avec les jaunes d’œufs dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Saler.
  3. Préchauffer le four à 120°.
  4. Beurrer des moules si nécessaire (moules à tartelettes, muffins…) et remplir avec la royale.
  5. Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes selon la hauteur des moules.

 

  1. Pendant ce temps, réaliser la sauce roquefort.
  2. Dans une casserole, mettre la crème liquide, le fromage frais et le roquefort émietté. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Saler et réserver.
  3. Répartir la sauce dans le fond des assiettes et démouler un « flan » et parsemer d’éclats de noisettes (ou de noix) et de roquefort et ajouter un peu de sauce dessus.

Accompagnez cette entrée de quelques feuilles de mâche

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