Oeufs mimosa à la betterave

Voilà une recette très facile qui vous changera des oeufs mimosa classiques. C’est la pleine saison de la betterave alors profitez-en pour changer vos habitudes. Et hop une entrée originale en un tour de main. 

Ingrédients (pour 4 personnes )

  • 6 oeufs
  • 60 g de betterave cuite
  • 50 g de fromage frais à tartiner
  • Sel & Poivre
  • 6 brins de ciboulette

Préparation (10 min) :

  1. Cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les refroidir sous l’eau froide et les écaler.
  2. Mettre les jaunes dans un mixeur. Ajouter la betterave coupée en dés et le fromage frais. Assaisonner de sel et poivre puis mixer en purée.
  3. Réserver au frais dans une poche à douille quelques minutes.
  4. Garnir les oeufs au moment de servir. Ajouter quelques brins de ciboulette.

On vous conseille d’accompagner vos oeufs avec de la mâche. Bon appétit 😋

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