Couscous végétarien aux panais rôtis

Le panais est un des légumes oubliés que l’on retrouve de plus en plus sur nos étals et pour cause, il est sucré et raffiné. Son goût si particulier permet ainsi de réaliser de délicieux plats, il se travaille comme la carotte. Retrouvez-le à l’honneur dans cette recette parfaite pour affronter la fin de l’hiver : le couscous végétarien.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de couscous
  • 4 gros panais (environ 1kg)
  • 500 g de brocoli
  • 20 olives vertes
  • 100g de raisins secs
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de paprika fumé
  • 2-3 cc de pâte d’harissa
  • 2 cs de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Coriandre fraîche ou menthe

Préparation de la recette (30 minutes) :

1.Préchauffez votre four à 200°C.

2.Peler les panais et les couper en morceaux de taille similaire. Faire chauffer 2 cas d’huile d’olive dans une poêle, saupoudrer de sel et de paprika fumé. Ajouter les morceaux de panais et les faire revenir 5 minutes. Puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire environ 25 minutes, en retournant les morceaux de l’autre côté à mi-cuisson. Laisser tremper les raisons secs dans l’eau tiède.

3.Pendant ce temps, porter 600ml d’eau à ébullition et verser sur le couscous. Couvrir immédiatement avec un couvercle et mettre de côté pendant 5-10 minutes. Incorporer la pâte d’harissa et le jus de citron au couscous. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Laver puis couper les fleurettes du brocoli. Faire chauffer une poêle. Ajouter 2 càs d’huile d’olive et laisser chauffer. Une fois la poêle chaude, mettre les morceaux de brocoli et les faire revenir rapidement (environ 5 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et cuits mais encore croquants.

5. Ajouter les olives et les raisins au couscous, garnir de panais rôtis et de brocolis sautés. Décorer avec des herbes fraîches et du poivre.

Nous avons accompagné la préparation d’un bouillon de volaille assaisonné avec de l’harissa pour plus de gourmandise 😋

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