Risotto crémeux aux asperges vertes et parmesan

👩🏻‍🍳🍲 Parce qu’il fait encore un peu froid dehors, nous allons nous réchauffer avec un bon risotto aux asperges !  🥄 Vous pourrez le personnaliser avec du jambon italien comme nous mais avec tout ce que vous avez sous la main ! 👌🏼

Temps de préparation : 10 min + 30 minutes de cuisson

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :

  • 12 asperges fraîches (blanches ou vertes)
  • 300g de riz pour risotto (Arborio pour nous)
  • 50g de beurre
  • 1 oignon jaune (ou un échalion)
  • 15cl de vin blanc (Arbois pour nous)
  • 1 litre de bouillon
  • 100g de parmesan ou grana
  • Sel, poivre, herbes fraîches

PRÉPARATION :

1- Préparez les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec. Coupez les en tronçons en réservant les pointes.

2- Faite fondre le beurre et y mettre à suer l’oignon finement coupés. Ajoutez les asperges (sans les pointes) et faite cuire doucement pendant 5 minutes.

3- Ajoutez le riz et remonter le feu. Remuez jusqu’à temps que les grains soient translucides. Ajoutez ensuite le vin blanc et et le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.

4- A mi-cuisson, ajoutez les pointes d’asperges. Goûtez pour vérifier la cuisson du riz et poivrez. Versez le parmesan rapé fin et une noix de beurre. Bien mélanger pour qu’ils fondent et couvrir en laissant cuire quelques minutes.

5- Le riz doit être crémeux et fondant mais surtout pas croquant. Si c’est le cas, laissez le cuire quelques minutes de plus.

Rajoutez quelques tranches de jambon italien pour les gourmands.🇮🇹 Bon appétit😋

Le Maraîcher Gourmand,

 

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