Risotto aux asperges fraîches

La saison de l’asperge verte et blanche a débuté fin avril et se terminera le 24 juin à la Saint Jean Baptiste, saint patron des cultivateurs d’asperges.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 botte d’asperges vertes ou violettes plutôt fines
– 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
– 50 g de beurre + 1 noix de beurre
– 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
– 15 cl de vin blanc
– 1 litre de bouillon de légumes chaud
– 100 g de parmesan ou grana râpé fin
– sel
– poivre blanc

Préparation de la recette :

Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.

Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter :
– le vin blanc
– le bouillon de légumes chaud (c’est important) en 3 fois que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’il fondent.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon, vin et fromage le feront.

Servir très chaud.
Bon appétit !

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